01
楔子
前几天我刷到了杭州一家社区餐厅，它的与众不同之处就在于推出了“控糖餐”。（如上图）
严格来说，我已经是一个“前期”的中年人了，但据说“糖前”还是一个可逆的状态，所以我就格外重视了。
这不是我前面几天还写过山姆燕麦片罐子的问题嘛，就是为了“升糖”慢一些，所以早餐加了麦片。
感兴趣的朋友可以扩展阅读：《》
所以这次看到这家控糖餐厅，我就格外兴奋，因为外面吃饭往往菜太油、也太重口，对于控糖人群来说不太有利。
所以今天这篇文章就来聊聊：中国“糖前”人群规模这么庞大，但为什么市场上罕见“控糖”餐厅？
02
基本面
其实很多朋友对自己的身体状况并不是太了解，也包括我自己在内。
虽然我有“糖尿病的家族史”，但一直没什么感觉，所以也没当回事，直到最近检查才发现有点超了临界值，才开始重视。
先来看看我国糖尿病的基本面吧！
2025年6月，中国疾病预防控制中心慢病中心发布了《2005—2023年中国全国及省级糖尿病的患病率和非致命性负担情况，2050年患病率预测》报告，数据显示，2023年全国糖尿病患者已达2.33亿人，占全球糖尿病人口的四分之一。
而根据更早的2023年《中国糖尿病流行病学调查》数据显示，我国成年人中糖尿病前期患病率约为35.7%，对应人群数量超过3.5亿。也就是每3个成年人中就有1人处于糖尿病前期状态。
糖尿病前期
简称“糖前”，是指血糖水平高于正常值但未达到糖尿病诊断标准的状态，包括空腹血糖受损（IFG） 和 糖耐量异常（IGT）。
虽然说“糖前”是可逆的阶段，但最新出炉的《柳叶刀》却取消了“糖前”的说法，这无异于一盆凉水啊！
而更让人难过的是：以前是老年慢性病的糖尿病，现在正在年轻化！
从地域分布看，北京以 28.45% 的患病率居首，天津和上海分别以 25.78% 和 22.04% 位列二、三位，浙江、福建、新疆等地也名列前茅。
总体上，华北地区糖尿病流行率最高，其次是东北和华东地区，华南、西南和西北地区流行率相对较低。
所以对于血糖问题，每个人可能都要引起重视了。
03
控糖餐厅
下面我来介绍一下新闻中提到的这家“控糖餐厅”吧！
北干街坊食堂，位于浙江杭州萧山区金惠路上，是2025年10月开业的，总面积为630平方米。
这家餐厅打破了传统社区食堂的单一模式，融合了社区餐厅、健康管理、中央厨房等多重功能，堪称全龄友好的“旗舰版”社区食堂。
一楼是堂食区，有近百个餐位。每天有三十多道荤素搭配的菜品，杭帮菜为主。素菜4元—8元不等，荤菜8元—18元不等。
二楼主要满足健康讲座、青年用餐、社区团建等需求，还设置了大露台。
三楼为中央厨房及烘焙区域，主要用于外卖、配餐服务。
而这个社区食堂最大的特色是：除了聚焦社区就餐功能之外，还推出了健康控糖餐。
而控糖餐是由营养师与厨师团队共同研发，选用慢升糖的胶麦米作主食，科学配比，既保证营养，又稳住血糖，同步上线的还有控糖面点与健康烘焙系列。
据说在这家食堂连吃14天，男性普遍瘦5-8斤；女性减5-6斤，腰围缩5-6厘米。
从我浅薄的健康饮食知识来说，这些菜确实有控糖的作用，但半个月能瘦这么多，多半还是结合了运动等其他手段才达到的吧，光靠“控糖饮食”并没有那么神奇。
04
WHY?
既然我国“控糖”的需求这么紧迫，那为什么我们很难在生活中看到“控糖餐厅”呢？
我觉得原因可能有以下几点：
一、消费基数还不够大
虽然我国有这么多的“糖前”和“糖友”，但对“控糖餐厅”有要求的消费者群体，其实并不大。
因为有些人是一边吃着药，一边喝着“快乐水”；而有些人对于健康的理解还简单的停留在体重上。
所以真正严格按照“糖尿病餐饮指南”来要求自己的人并不多。作为一个需要控糖的人，下图是我的一餐，先吃蔬菜，然后是蛋白质，最后是碳水。（如下图为我前几天在浙大食堂的一餐）
二、低客单价
正因为低糖的饮食相对来说比较清淡，很难把客单价做得很高。但对于食材的品质要求又不低，这就形成了剪刀差。如果当天卖不掉、剩菜多了，利润就无法保证了，甚至都覆盖不了成本。
像杭州北干食堂也是靠\"街道免场租+大众餐补控糖餐+零售增值\"，才维持了运转。
三、控糖餐太清淡
糖尿病患者或者控糖人士的饮食其实很清淡，甚至可以用“寡淡”来形容，而人的味觉天生是喜欢“多种多样”，甚至是“重口”。
这就非常“反人性”，所以注定了消费群体并不会太多，而且消费者的忠诚度也不会太高。而餐厅需要复购率来维持，就很难靠偶发的流量坚持。
四、世俗的眼光
糖尿病毕竟是一种疾病，而每个正常人都不希望自己是病人。即使是“糖前”也不希望自己被异样的眼光投射。我要不是写这篇文章，我也不会动不动和别人说自己是“糖前”啊。
所以要走进一家被世俗标签化的“餐厅”，对于消费者来说还是需要一些勇气的。
不仅要战胜世俗的眼光，更要日复一日、年复一年的克制自己“吃的欲望”。
当然可能还有其他的原因，但以上四点就足以想开“控糖餐厅”的朋友望而却步了。
05
结束语
虽然从健康健康角度来说，控糖餐的需求应该很大，控糖餐厅应该大有可为。
但从短期来看，这种需求很难真正转化为市场份额，因为还不太“经济”。
正在转型的建筑师们、又想尝试开餐厅的，不妨可以试试！
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